Cuisinier - Fiche métier

Missions principales du cuisinier

• Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
• En fonction du mode de production : cuisine centrale ou cuisine relais.

Activités du cuisinier

• Production et valorisation de préparations culinaires,
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels,
• Préparation de buffets.

Compétences, savoirs, savoir-faire du cuisinier

• Production et valorisation de préparations culinaires,
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels,
• Interpréter et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles,
• Appliquer les règles de sécurité au travail,
• Appliquer les procédures d'entretien,
• Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel,
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler.

Profil souhaité

• Connaissance des techniques culinaires
• Titre de niveau V dans la spécialité choisie.

Mode d'accès

• Concours externe ou interne avec condition de diplôme en fonction du cadre d'emplois, ou concours 3e voie
• Agent technique : titre ou diplôme homologué de niveau V de l'enseignement technologique dans la spécialité choisie.